Le Rouge d'Ottrott Cuvée à l'Ancienne est un vin rouge d’Alsace très fin, d’une belle couleur rubis, aux arômes de fruits rouges avec une finale en bouche qui rappelle la cerise bien mûre.
Cépage : PINOT NOIR
Vignoble et historique : C'est la seule appellation communale en rouge reconnue par l'INAO (Institut National des Appellations d'origine) en Alsace dont le vignoble est situé sur le ban de la commune d'Ottrott (6 km au nord de Barr).
Exposition sud-est, plantation en cépage Pinot Noir exclusivement.
L'origine du Rouge d'Ottrott remonte au 11ème siècle lorsque les moines bénédictins du monastère St Léonard en Bourgogne s'installèrent en Alsace. Nostalgiques des vins rouges de Bourgogne, ils cherchent le terroir le plus adapté au cépage Pinot Noir qu'ils avaient ramené de Bourgogne.
Des essais méthodiques les amenèrent à retenir Ottrott dont le micro-climat et le sol sablo-argileux avec galets siliceux convenaient parfaitement.
Ils initièrent les viticulteurs d'Ottrott à l'art très particulier d'élaborer un rouge de Pinot Noir.
Cette tradition a été maintenue jusqu'à nos jours. Aujourd'hui, la majorité du vignoble d'Ottrott est toujours plantée en Pinot Noir, alors que ce cépage ne représente que 5 % de l'encépagement en Alsace.
Vendanges et vinification : La vinification du Rouge d'Ottrott chez Charles WANTZ se fait conformément à la tradition. Vendanges manuelles, sélection et tri des raisins, égrappage, macération des baies entières avec remontage, fermentation alcoolique, ensuite pressurage.
Cette fermentation est contrôlée grâce à un équipement très moderne permettant de maîtriser la température de fermentation. La fermentation malolactique est systématiquement recherchée.
La Cuvée à l'ancienne est une sélection isssue de raisins les plus concentrés ; elle est élevée en petites barriques bourguignonnes entre 9 et 12 mois.
La Cuvée à l'ancienne est commercialisée après une maturation en cave de 2 à 3 ans afin d'offrir un vin équilibré, agréable à boire, aux tanins et au boisé élégants et fondus.
Comment le servir ? Nous recommandons de le servir à une température de 16 à 18° lui permettant de mieux s'exprimer que lorqu'il est servi trop frais.
Comment le conserver ? Ce vin peut être conservé 5 ou 6 ans (voire plus) dans une cave fraîche et de température constante (10 à 14°C). Maintenez les bouteilles couchées, le bouchon en contact avec le vin pour éviter le dessèchement.
Avec quoi le boire ? C’est un vin rouge fin et agréable à consommer en toute occasion. Il peut accompagner tout un repas et particulièrement des grillades, viandes rouges en sauce légère, gibiers pas trop puissants.